カフェプロデューサー検定教本2級・3級<目次>

null カフェプロデューサー検定教本2級・3級

編著者 (社)日本フードライセンス国際協会
発 売 株式会社WAVE出版

2014年1月3日 第一版第一刷発行
A5 400ページ




<目 次>

はじめに
カフェプロデューサーとは
本書の内容

<3級>
第1章 カフェの歴史と文化
   第1節 世界のカフェの歴史と文化
   第2節 日本におけるカフェの歴史と文化
   第3節 コーヒーの歴史

第2章 カフェマーケティング
   第1節 カフェの様々な業態を知る
   第2節 マーケティングの基礎
   第3節 マーケティング戦略

第3章 カフェ開業に向けての事業計画
   第1節 カフェ計画から開業までの流れ
   第2節 コンセプト立案
   第3節 ターゲットの選定
   第4節 資金計画
   第5節 利益構造と損益計算
   第6節 カフェ開業のための諸手続き
   第7節 カフェ開店前のチェックリスト
   第8節 開店前にチェックしたい仕入れ先
   第9節 スタッフの採用と教育

第4章 カフェメニューについて
   第1節 フードメニューについて
   第2節 メニュー開発について
   第3節 コーヒーの知識
   第4節 紅茶の知識
   第5節 日本茶の知識

第5章 店舗プランニング
   第1節 店舗づくりの様々なアプローチ
   第2節 ファサードデザイン
   第3節 平面計画
   第4節 ユニバーサルデザインの知識

第6章 店内デザイン・厨房設備
   第1節 厨房の設計
   第2節 動線計画
   第3節 業務用機器の選定
   第4節 客室レイアウト
   第5節 照明とインテリア
   第6節 空間づくりについて

第7章 食の安全とクレンリネス
   第1節 食の安全
   第2節 食品衛生対策の基本
   第3節 食器洗浄と洗剤の基本

第8章 接遇・サービス
   第1節 ホスピタリティーとは
   第2節 サービスの基本
   第3節 クレーム対応と再発防止

第9章 顧客管理
   第1節 リピーター・固定客を増やすための工夫
   第2節 顧客情報の分析・活用

第10章 販促計画
   第1節 メニューブックについて
   第2節 様々な販促ツール

第11章 経営マネージメント
   第1節 経営の基本
   第2節 日常業務と年間計画
   第3節 基本マニュアルの作成と共有
   第4節 スタッフ管理

<2級>
第1章 現代カフェ事情
   第1節 カフェの多様化
   第2節 カフェに期待される役割の広がり

第2章ブランディングと様々な分析法
   第1節 ブランディングの導入
   第2節 ブランドの利点
   第3節 顧客満足度の向上
   第4節 調査・分析方法

第3章メニュー開発プランニング
   第1節 トレンドとメニューの見直し
   第2節 売り上げ分析によるメニューの精査
   第3節 心をつかむメニューのネーミング
   第4節 コラボレーションの可能性

第4章 食空間デザインとコーディネート
   第1節 食空間のあり方
   第2節 テーブルコーディネートの基本
   第3節 テーブルコーディネート
   第4節 カラーコーディネート
   第5節 写真の基本と料理のスタイリング
   第6節 BGMの役割

第5章 飲食店プロデュース
   第1節 コンサルタント業について
   第2節 出店前のリサーチ
   第3節 覆面調査
   第4節 各種マニュアルの作成
   第5節 企画提案力
   第6節 ビジネス企画書の書き方
   第7節 プレゼンテーションの基本

第6章 事業拡大と多店舗展開
   第1節 事業拡大について
   第2節 多店舗展開について

第7章フランチャイズシステム
   第1節 フランチャイズシステムの仕組み
   第2節 フランチャイズに関わる法律
   第3節 セルフサービスカフェの利点
   第4節 多店舗展開の考え方

第8章 海外出店について
   第1節 日本の外食産業を取り巻く環境
   第2節 他業態における海外出展の成功例
   第3節 海外ビジネスの基本
   第4節 海外でカフェを成功させるには

第9章 カフェプロデューサーの未来
   第1節 変化していくカフェ業界
   第2節 求められるカフェプロデューサーとは
   第3節 活躍の舞台を広げる




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