日本料理プロデューサー®検定教本2級・3級<目次>

null 日本料理プロデューサー®検定教本2級・3級

編著者 (社)日本フードライセンス国際協会
発 売 株式会社WAVE出版

2014年1月3日 第一版第一刷発行
A5 400ページ




<目 次>
はじめに
日本料理プロデューサー®とは
本書の内容

<3級>
第1章 日本の食文化と世界
   第1節 世界の中の日本料理
   第2節 和食の魅力

第2章 日本料理の歴史
   第1節 日本の食文化の変遷
   第2節 食物史年表

第3章 日本料理の種類と行事食
   第1節 伝統的な日本料理
   第2節 和菓子について
   第3節 季節の行事食

第4章 日本料理の調理方法と盛り付けについて
   第1節 生物の基礎一五法①
   第2節 焼き物の基礎一五法②
   第3節 煮物の基礎一五法③
   第4節 蒸し物の基礎一五法④
   第5節 揚げ物の基礎一五法⑤
   第6節 だしの材料と取り方
   第7節 汁物について
   第8節 盛り付けの基本

第5章 日本料理の調理器具
   第1節 包丁
   第2節 まな板
   第3節 鍋
   第4節 その他の調理器具

第6章 日本料理の食材について
   第1節 穀類
   第2節 魚介類
   第3節 肉類
   第4節 卵
   第5節 豆類
   第6節 野菜
   第7節 果物
   第8節 乾物
   第9節 その他の特殊食品
   第10節 漬物
   第11節 調味料
   第12節 酒
   第13節 お茶

第7章 日本料理のマナー
   第1節 食事のマナー
   第2節 プロトコール
   第3節 和服のマナー

第8章 日本料理店マーケティング
   第1節 マーケティングとは何か
   第2節 コンセプトの決定

第9章 日本料理店の開業計画
   第1節 開業までのスケジュール
   第2節 事業計画書の作成
   第3節 開業前に必要な事務手続き

第10章 店舗プランニング
   第1節 空間づくりの基本
   第2節 厨房
   第3節 客席
   第4節 その他のスベース

第11章 日本料理店の経営管理
   第1節 衛生管理
   第2節 労務管理
   第3節 財務管理
<2級>
第1章 日本料理の文化と郷土食
   第1節 日本の地形と気候
   第2節 日本の郷土料理
   第3節 現代日本における和食の多様化
   第4節 弁当料理

第2章 日本料理メニュー開発
   第1節 おいしさの追求
   第2節 メニュー開発

第3章 日本料理の器について
   第1節 和食器とは何か
   第2節 和食器の種類
   第3節 陶磁器(やきもの)
   第4節 漆器
   第5節 和食器の形状と用途
   第6節 和食器の選び方・使い方・手入れ方法
   第7節 やきものの名工

第4章 日本料理店の販促企画プランニング
   第1節 宣伝の重要性
   第2節 販促の方法
   第3節 販促ツールとしてのメニュープック

第5章 多店舗展開・海外戦略
   第1節 多店舗化を進める
   第2節 フランチャイズシステム
   第3節 海外進出

第6章 日本料理店プロデュース
   第1節 飲食店コンサルタント業務
   第2節 イベント・プランニング
   第3節 日本料理プロデュース

第7章 日本料理業界の現状と未来
   第1節 現代の食事情と課題
   第2節 食への関心の高まり
   第3節 日本料理プロデューサーとして
        求められるもの



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