フードスタイリスト®検定教本2級・3級<目次>

null フードスタイリスト®検定教本2級・3級

編著者 (社)日本フードライセンス国際協会
発 売 株式会社WAVE出版

2014年1月3日 第一版第一刷発行
A5 400ページ




<目 次>
はじめに
フードスタイリスト®とは
本書の内容

<3級>
第1章 フードスタイリストの現状
   第1節 フードスタイリストの役割
   第2節 食への意識が高い消費者
   第3節 フードスタイリストのあり方

第2章 食材の知識について
   第1節 食生活の多様化に伴う食材の広がり
   第2節 肉類
   第3節 魚介類
   第4節 野菜類
   第5節 果物類
   第6節 豆類
   第7節 卵
   第8節 乳製品
   第9節 その他の食材
   第10節 食材の切り方と飾り切り

第3章 各国料理の知識について
   第1節 食の歴史を育む文化
   第2節 日本料理の基礎知識
   第3節 西洋料理の基礎知識
   第4節 中国料理の基礎知識
   第5節 韓国料理の基礎知識
   第6節 その他のアジア料理の基礎知識

第4章 製菓の知識(洋菓子・和菓子の知識)
   第1節 製菓の基礎知識
   第2節 洋菓子について
   第3節 和菓子について

第5章 器と盛り付けの知識
   第1節 日本の焼物と漆器・産地別洋食器の知識
   第2節 和食器と洋食器の知識
   第3節 和食の盛り付け
   第4節 洋食の盛り付け
   第5節 中華の盛り付け
   第6節 菓子の盛り付け

第6章 食空間インテリアとカラーコーディネート
   第1節 食空間インテリア
   第2節 フードスタイリングにおける色の役割
   第3節 色が与えるイメージ
   第4節 色の組み合わせとその効果

第7章 テーブルコーディネート
   第1節 各国のマナーとテーブルコーディネート
   第2節 日本料理について
   第3節 西洋料理について
   第4節 中国料理について

第8章 フードスタイリングスキル
   第1節 スチール撮影のスタイリングスキル
   第2節 メニューやカタログの撮影とは
   第3節 役に立つスタイリストツール

第9章 フードスタイリストビジネス
   第1節 スタイリストビジネスについて
   第2節 専属とフリーランスと会社設立の違い

<2級>
第1章 穀物・乾物・調味料・特殊食材について
   第1節 専門食材の知識について
   第2節 穀物・乾物について
   第3節 調味料について
   第4節 特殊食材について

第2章 様々な料理のテーブルコーディネート
   第1節 様々な料理のテーブルコーディネートに
        ついて
   第2節 ビュッフェとコース料理のコーディネート
   第3節 韓国料理について
   第4節 タイ料理について
   第5節 インド料理について
   第6節 ナプキンの折り方
   第7節 フラワーアレンジメント

第3章 スチール撮影スタイリング&カメラワーク
   第1節 スチール撮影の需要
   第2節 スチール撮影の種類と注意点
   第3節 カメラの特性とライティング効果

第4章 ムービー撮影スタイリング
   第1節 ムービー撮影の需要
   第2節 ムービー撮影の種類と注意点
   第3節 ムービーの特性とライティング効果

第5章 マーケティング及びプロデューススキル
   第1節 企画とマーケティングを学ぶ
   第2節 企画の立て方
   第3節 書類作成のポイント

第6章 料理本プロデュース
   第1節 料理本ができるまで
   第2節 料理本のレシピ制作

第7章 フードスタイリストの独立スキル
   第1節 営業方法、集客ツール(HP、WEBの利用法)
   第2節 オフィス




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