和菓子コーディネーター®検定教本2級・3級<目次>

null 和菓子コーディネーター®検定教本2級・3級

編著者 (社)日本フードライセンス国際協会
発 売 株式会社WAVE出版

2014年1月3日 第一版第一刷発行
A5 400ページ




<目 次>
はじめに
和菓子コーディネーター®とは
本書の内容

<3級>
第1章 和菓子の歴史
   第1節 和菓子とは
   第2節和菓子のルーツ
   第3節和菓子の発展
   第4節和菓子の成熟

第2章 和菓子の文化
   第1節五感で味わう和菓子
   第2節和菓子のモチ=フ
   第3節和菓子の地域性

第3章 和菓子の種類
   第1節和菓子の分類
   第2節生菓子・半生菓子
   第3節干菓子
   第4節その他の分類法による和菓子の種類

第4章 季節の和菓子暦
   第1節年中行事と和菓子
   第2節各月にまつわる和菓子

第5章 和菓子の贈答マナー
   第1節贈答用菓子の選び方
   第2節のし/水引の知識
   第3節贈答の作法

第6章 和菓子の材料
   第1節砂糖
   第2節米粉
   第3節その他の粉類
   第4節豆類
   第5節葉
   第6節ゲル化剤・膨張剤・着色料など
   第7節その他

第7章 和菓子の調理器具
   第1節はかる
   第2節ふるう・漉す・おろす・潰す
   第3節混ぜる・のばす
   第4節入れる
   第5節流す・絞る・抜く・成形する
   第6節焼く・蒸す・煮る
   第7節切る
   第8節その他

第8章 和菓子の調理方法
   第1節和菓子調理の基本用語
   第2節餡
   第3節基本の和菓子レシピ

第9章 和菓子店マーケティング
   第1節和菓子店出店のためのマーケティング
   第2節マーケティング戦略
   第3節マーケティング目標の策定
   第4節消費者行動
   第5節マーケティングリサーチ
   第6節和菓子のマーケティング

第10章 和菓子店開業計画
   第1節出店計画の立案
   第2節出店場所の選定
   第3節開店までの流れ
   第4節資金計画

第11章 和菓子店の店舗プランニング
   第1節店舗の設計・施工のポイント
   第2節店舗外装と看板
   第3節内装デザイン
   第4節工事契約の注意点
   第5節和菓子の厨房作り

第12章 経営マネージメント
   第1節マネージメントの基礎知識
   第2節マネージメントにおける人間関係論
   第3節リーダーシップについて
   第4節経営と数値管理
   第5節従業員教育とマニュアル
   第6節経営計画の立案
   第7節マネージメントチェックリスト

第13章 和菓子店の販売促進
   第1節販売促進とは
   第2節広告宣伝の種類
   第3節パブリシティの重要性
   第4節セールスプロモーション
   第5節販売促進ツール
  <2級>
第1章 全国のご当地菓子
   第1節 北海道のご当地菓子
   第2節 東北地方のご当地菓子
   第3節 関東地方のご当地菓子
   第4節 中部地方のご当地菓子
   第5節 近畿地方のご当地菓子
   第6節 中国地方のご当地菓子
   第7節 四国地方のご当地菓子
   第8節 九州地方のご当地菓子
   第9節 沖縄のご当地菓子

第2章 和菓子の商品開発
   第1節 商品開発の始め方
   第2節 他店との差別化
   第3節 ネーミング・パッケージの考案
   第4節 甘味処・和カフェのメニュー開発
   第5節 ラベル表示
   第6節 衛生管理

第3章 日本茶とマナー
   第1節 日本茶の知識
   第2節 日本茶の種類と淹れ方
   第3節 日本茶の一般知識
   第4節 茶道とは
   第5節 茶道の歴史
   第6節 茶道の流派
   第7節 茶道の道具
   第8節 茶会での作法
   第9節 茶会での和菓子

第4章 和菓子とフードスタイリング
   第1節 和のテーブルウェア
   第2節 和菓子のセッティング
   第3節 和菓子のスタイリング
   第4節 カラーコーディネート
   第5節 自分で撮影する際のコツ

第5章 和菓子と健康
   第1節 現代人の食生活と健康
   第2節 栄養素の知識
   第3節 和菓子のカロリー
   第4節 和菓子に含まれる健康成分
   第5節 和菓子と子どもの健康

第6章 和菓子店コンサルティング
   第1節 コンサルティングとは
   第2節 和菓子店コンサルタントの業務
   第3節 店舗診断の方法
   第4節 コンサルタントとしての和菓子コーディネーター

第7章 ウェブ時代における展開
   第1節 和菓子におけるウェブの活用
   第2節 SNSの活用
   第3節 ネットショップ・オンライン販売

第8章 多店舗展開と海外事業
   第1節 多店舗展開の意義
   第2節 新店舗のオープニング
   第3節 多店舗展開における注意点
   第4節 海外事業とは
   第5節 海外進出のフロー
   第6節 海外事業の注意点

第9章 和菓子業界の未来
   第1節 世界の中の和菓子
   第2節 和菓子の後継者問題
   第3節 和菓子とメディアの未来
   第4節 これからの和菓子コーディネーター像

第10章 和菓子にまつわるデータ
   第1節 菓子の生産額と菓子店の数
   第2節 和菓子の消費状況
   第3節 贈答品と菓子




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