食の資格検定・通信教育の(社)日本フードライセンス国際協会

新日本料理「Assiette de MAKO」の岡部料理長

岡部さんは、オープンして６年の新日本料理店のオーナーシェフです。

岡部料理長

私が高校生の時に、和食の料理人だった兄が自宅の台所に立ち、料理を作る姿を見て憧れをもちました。これが料理人になったきっかけです。

フレンチで４年、和食で１４年修業を積み、お店を開くことは、長年の夢でした。女性同士が「久しぶりにランチに行こう」というシチュエーションの時に、イタリアンやフレンチの選択肢が多い中で、和食店でも気軽に行けるようにと開業しました。

お客様には、自分の経験を活かしたお料理で楽しんで頂けたら嬉しいですね。

岡部料理長のお店⇒新日本料理「Assiette de MAKO」

「銀丁」の坂井正則さん

坂井さんは、職人歴２７年の寿司職人です。現在、出張寿司でご活躍中です。

坂井さん	私は、有名寿司店で修行後、学生からの憧れであったオーストラリア一周旅行に出かけました。その際に、お世話になった現地の人達にお寿司を振舞い、大変喜ばれた経験から『お寿司は、日本が誇る食文化だ』と実感し帰国後も修行を積み重ねました。やはり、仕事をする上でのやりがいは、食事をされる方の喜ぶ顔が一番の楽しみです。今後、外国の方が日本に来る機会が益々増えていきますので、日本料理の発展を考える中で、そういう方々も視野に入れていかなければいけないと思います。世界中で水産資源の減少・食材・市場・環境の変化等に対応出来るよう、常に私達も日々精進していかなければいけません。