和食のプロ紹介

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新日本料理「Assiette de MAKO」




岡部料理長
岡部様は、オープンして6年の新日本料理店のオーナーシェフです。
私が高校生の時に、和食の料理人だった兄が自宅の台所に立ち、料理を作る姿を見て憧れをもちました。
これが料理人になったきっかけです。
フレンチで4年、和食で14年修業を積み、お店を開くことは、長年の夢でした。
女性同士が「久しぶりにランチに行こう」というシチュエーションの時に、イタリアンやフレンチの選択肢が多い中で、和食店でも気軽に行けるようにと開業しました。
お客様には、自分の経験を活かしたお料理で楽しんで頂けたら嬉しいですね。
岡部料理長のお店⇒新日本料理「Assiette de MAKO」


「銀丁」




坂井様
坂井様は、職人歴27年の寿司職人です。現在、出張寿司でご活躍中です。
私は、有名寿司店で修行後、学生からの憧れであったオーストラリア一周旅行に出かけました。
その際に、お世話になった現地の人達にお寿司を振舞い、大変喜ばれた経験から『お寿司は、日本が誇る食文化だ』と実感し帰国後も修行を積み重ねました。

やはり、仕事をする上でのやりがいは、食事をされる方の喜ぶ顔が一番の楽しみです。
今後、外国の方が日本に来る機会が益々増えていきますので、日本料理の発展を考える中で、そういう方々も視野に入れていかなければいけないと思います。
世界中で水産資源の減少・食材・市場・環境の変化等に対応出来るよう、常に私達も日々精進していかなければいけません。

 

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(一社)日本フードライセンス国際協会

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