「銀丁」の坂井正則さん

坂井さんは、職人歴27年の寿司職人です。現在、出張寿司でご活躍中です。

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坂井さん
私は、有名寿司店で修行後、学生からの憧れであったオーストラリア一周旅行に出かけました。その際に、お世話になった現地の人達にお寿司を振舞い、大変喜ばれた経験から『お寿司は、日本が誇る食文化だ』と実感し帰国後も修行を積み重ねました。
やはり、仕事をする上でのやりがいは、食事をされる方の喜ぶ顔が一番の楽しみです。

今後、外国の方が日本に来る機会が益々増えていきますので、日本料理の発展を考える中で、そういう方々も視野に入れていかなければいけないと思います。
世界中で水産資源の減少・食材・市場・環境の変化等に対応出来るよう、常に私達も日々精進していかなければいけません。

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